Géopolitique de la gastronomie

Patrick Rambourg est historien des pratiques culinaires et alimentaires, chercheur associé aux laboratoires ICT (Université Paris VII). Il répond à nos questions à l'occasion de sa participation aux Géopolitiques de Nantes organisées les 2 et 3 octobre 2015 par l'IRIS et le lieu unique avec le soutien de Nantes métropole :
- La notion de cuisine identitaire est-elle encore adaptée ?
- En quoi la culture alimentaire française joue-t-elle un rôle mondial ?
- Les cuisines nationales évoluent-elles dans le sens d’une uniformisation ?